Ramen: Recept na pravé japonské nudle + tipy na přípravu a nejlepší ingredience

Ramen je pokrm, který si vás získá ještě předtím, než ho ochutnáte. Miska plná vůní, barev a chutí dokáže skutečně okouzlit všechny smysly. Ať už máte rádi krémové tonkotsu, aromatické miso ramen, rychlé kuřecí ramen nebo charakteristické buldak ramen, jedna věc je jistá. Každá mísa obsahuje zdravou dávku umami chuti. Dobrou zprávou je, že si můžete připravit autentické ramen v pohodlí svého domova.

V tomto článku se dozvíte, co ramen vlastně je, jak chutná, a naučíte se připravit jednoduchou domácí verzi. Pro ty, kteří ramen ještě neznají, přidáme také doporučení, kde ochutnat nejlepší ramen v Praze nebo Brně.

VŠE PRO KVALITNÍ RAMEN

Co je ramen

Ramen je vydatná japonská polévka z vývaru a nudlí, kterou lze připravit z kuřecího, hovězího, vepřového nebo zeleninového vývaru.

Do misky se přidávají různé ingredience, od masa a vajec po fermentovanou zeleninu, houby, bambusové výhonky, mořské řasy a různé koření. Právě tato rozmanitost a možnost přizpůsobit ramen vlastním chuťovým preferencím dělají z tohoto jídla globální fenomén a oblíbenou volbu nejen v Japonsku, ale také v České republice a dalších částech světa.

Ačkoli se na první pohled může podobat „obyčejné nudlové polévce“, ramen polévka je mnohem komplexnější. Kombinuje vydatný vývar, specifické nudle, umami koření a pestrou škálu přísad, díky čemuž je každá miska zcela odlišným chuťovým zážitkem.

Toto jídlo již není omezeno pouze na japonské restaurace, naopak, ovládlo sociální sítě, pouliční stánky s jídlem i naše domácí kuchyně.

5 prvků ramen

Každá miska ramen se skládá z 5 hlavních ingrediencí:

1. Vývar

Vývar je základem celé ramen polévky. Připravuje se dlouhým vařením kostí, masa a zeleniny, což mu dodává bohatou chuť. Může být čirý a lehčí (Chintan) nebo hustý a krémový (Paitan).

Základem je obvykle kuřecí nebo vepřové maso, ale existují i varianty z mořských plodů, zeleniny nebo hovězího masa.

2. Tare

Tare je koncentrovaná omáčka, která dodává ramenu jeho slanost a typickou umami chuť. Bez ní by vývar byl fádní; právě tare určuje charakter konečné chuti. Základní druhy jsou shio (na bázi soli), shoyu (sojová omáčka) a miso omáčka.

3. Aromatický olej

Když se mluví o polévce ramen, aromatický olej je často opomíjen. Je to škoda, protože je stejně důležitý jako ostatní složky.

Aromatický olej je tuk, který dodává pokrmu jednotnou chuť, aroma a jemnou mastnost. Může být živočišného původu (kuřecí tuk, vepřové sádlo) nebo rostlinného původu (sezamový nebo neutrální olej) a obvykle se dochucuje česnekem, cibulí, zázvorem nebo jinými aromatickými ingrediencemi.

4. Ramen nudle

Kdo nezná nudle? Ramen nudle se však liší od těch, na které jsme zvyklí. Jsou pravděpodobně nejnáročnější částí výroby ramen.

Vyrábí se smícháním vody s pšeničnou a jinými moukami a od ostatních druhů těstovin se liší přítomností kansui, což je název pro alkalické soli, jako je uhličitan sodný a draselný.

Kansui mění chemické složení těsta a vytváří charakteristickou žvýkací texturu a chuť nudlí. Mohou být tenké, silné, rovné nebo vlnité. Domácí výroba je obtížná, proto doporučujeme je kupovat od specializovaných výrobců.

5. Přísady

Přísady se přidávají do hotové polévky a dodávají jí nejen chuť, ale také vizuální přitažlivost. Kuchaři každou misku umělecky aranžují, čímž ji činí jedinečnou. Mezi nejoblíbenější přísady do ramen polévky patří:

VŠE PRO KVALITNÍ RAMEN

Ramen: druhy

Existují čtyři hlavní druhy ramen, které se liší hlavně druhem vývaru:

Shoyu ramen

Shoyu je nejstarší a nejrozšířenější druh ramen. Je založen na čirém vývaru (obvykle kuřecím nebo vepřovém) ochuceném sójovou omáčkou, mirinem a rýžovým octem. Výsledkem je lehčí, jemně slaný a aromatický ramen. Mezi typické ingredience patří marinovaná vejce naměkko, bambusové výhonky, kukuřice a fazolové klíčky.

Shio ramen

Shio má nejčistší chuť ze všech. Jedná se o lehký, čirý vývar silně ochucený solí, který lze připravit z kuřecího, vepřového nebo rybího vývaru.

Často obsahuje jednodušší přísady, aby vynikla chuť samotného vývaru.

Miso ramen

Miso ramen pochází z regionu Hokkaido. Vyznačuje se výraznou umami chutí. Obvykle se připravuje z mletého vepřového masa, zeleniny a kuřecího vývaru. Často má krémovější konzistenci.

Tonkotsu ramen

Tonkotsu je ikonický typ ramen s mléčným, zakaleným vývarem, který se připravuje dlouhým vařením vepřových kostí.

Vývar je intenzivní, krémový a charakteristicky bohatý na tuk. Neměl by být zaměňován s „tonkatsu“, což je smažená vepřová kotleta.

Známý/neznámý Buldak ramen

Buldak ramen není tradiční japonský ramen, ale moderní korejský pikantní fenomén. Vyrábí se z instantních nudlí a omáčky (nikoli vývaru), která je hustá a extrémně pikantní.

Základem je buldak omáčka vyrobená z chilli papriček gochugaru, sójové omáčky, česneku a cukru.

Tento ramen je výrazně hustší, často téměř bez tekutiny. Nudle se míchají s pikantní „glazurou“ místo vývaru.

Typickými ingrediencemi pro tento typ ramenu jsou sezam, nori, tavený sýr nebo měkké vařené vejce, které pomáhají zmírnit intenzivní pikantnost.

Trocha terminologie

Při hledání receptů se často setkáte s termíny, které pravděpodobně nebudete znát. Zde je stručný přehled nejdůležitějších termínů, které je dobré si zapamatovat.

Katsuobushi

Také známé jako bonito vločky. Jedná se o tenké plátky fermentovaného tuňáka. Často se přidávají do ramen, aby jim dodaly charakteristickou umami chuť.

Kombu

Jedlé mořské řasy, používané hlavně k dochucení vývarů a přípravě tary. Také dodávají umami chuť.

Dashi

Základ japonské kuchyně. Jedná se o aromatický vývar, který se nejčastěji připravuje z kombu a katsuobushi.

Mirin

Sladké rýžové víno s nízkým obsahem alkoholu, které pokrmům dodává typickou japonskou sladkou chuť.

Togarashi

Tradiční japonská pikantní směs koření na bázi chilli. Používá se k dochucení ramen, rýže nebo zeleniny.

Historie ramenové polévky

Pokud jste o tomto jídle dosud neslyšeli, vězte, že se nejedná o moderní trend. Jeho historie sahá až do 19. století.

V té době ji do Japonska přivezli čínští přistěhovalci jako jednoduchou polévku z nudlí a vepřového masa.

První specializovaný obchod prodávající toto vydatné jídlo byl otevřen v Tokiu v roce 1910. Po druhé světové válce se ramen stal dostupným a sytým jídlem pro širokou veřejnost.

Dnes je to nejen tradiční japonská polévka, ale také oblíbené jídlo, které si můžete připravit doma ve zdravé verzi podle vlastních chutí a preferencí.

Recept na ramen: připravte si ramen v pohodlí domova

Recept na kuřecí ramen 🍜

🍴Ingredience:

🍴Ozdoba:

🍴Postup:

1. Nejprve připravte kuřecí prsa, která můžete uvařit nebo upéct pouze se solí a pepřem.

2. Rozpusťte máslo ve velkém hrnci na středním ohni a přidejte nasekaný česnek a mletý nebo nasekaný zázvor. Krátce restujte, asi 1 minutu, za stálého míchání, aby se česnek nepřipálil. Poté přidejte vývar a sójovou omáčku. Přidejte hnědý cukr, rýžové víno, srirachu a bílý pepř. Přiveďte k varu a poté přidejte uvařená kuřecí prsa do vývaru.

3. Zvyšte teplotu, přiveďte k varu a poté snižte teplotu. Vařte asi 3 minuty, aby se všechny chutě spojily a maso se prohřálo.

4. Přidejte instantní ramen nudle, znovu krátce přiveďte k varu a vařte asi 3 minuty. Během vaření nudle několikrát promíchejte, aby se neslepily.

5. Vyjměte kuřecí prsa z hrnce, položte je na prkénko a nakrájejte na tenké plátky nebo kousky.

6. Rozdělte nudle a vývar do čtyř misek a přidejte nakrájené kuře. Poté přidejte ozdobu: do každé misky přidejte jarní cibulku, vejce a tenké proužky mrkve.

7. Před podáváním posypte sezamovými semínky a podle chuti přidejte chilli.

Recept na hovězí ramen🍜

🍴Ingredience:

🍴Ozdoba (volitelně)

🍴Postup:

1. Připravte hovězí vývar s masem. Vařené hovězí maso vyjměte z vývaru, osolte a opepřete z obou stran.

2. V hrnci rozehřejte olivový olej a osmažte česnek a zázvor. Smažte asi 2 až 3 minuty, dokud se neuvolní aroma. Přidejte houby shiitake, sójovou omáčku, rybí omáčku a hovězí vývar. Míchejte a vařte na mírném ohni asi 10 minut.

3. Mezitím připravte vejce. Vložte je do hrnce, zalijte vodou, přiveďte k varu a vařte 4 až 5 minut, aby byla vejce měkká. Poté je okamžitě přeneste do studené vody, aby se zastavil proces vaření.

4. Uvařte ramen nudle podle pokynů na obalu, sceďte je a rozdělte do čtyř misek.

5. Do každé misky nalijte přibližně 250 ml horkého houbového vývaru. Nahoru přidejte tenké plátky hovězího masa. Vejce oloupejte, rozkrojte na polovinu a přidejte do misek spolu s jarní cibulkou a kapkou limetkové šťávy.

VŠE PRO KVALITNÍ RAMEN

Jak správně servírovat ramen?

Nejprve si připravte misky a všechny ingredience předem, abyste mohli ramen servírovat, dokud je ještě horké. Do každé misky dejte uvařené ramen nudle a zalijte je horkým vývarem.

Poté přidejte koření, tj. tare nebo aromatický olej, pokud jste jej ještě nepoužili při přípravě vývaru. Poté přidejte bílkoviny, nejčastěji plátky masa, jako je kuřecí, hovězí nebo vepřové. Skvělým doplňkem jsou také měkká vařená vejce, ideálně nakrájená na polovinu.

Nakonec přidejte zeleninu a další ingredience podle vaší chuti, například jarní cibulku, kukuřici, bambusové výhonky, houby nebo mořské řasy nori. Na závěr přidejte sezamová semínka, chilli nebo kapku limetkové šťávy. Záleží na vašich preferencích.

Tip na nudle

Nejlepší volbou jsou klasické čerstvé ramen nudle.

Tyto nudle se tradičně vyrábějí z pšeničné mouky, vody, soli a kansui (typické směsi draslíku a uhličitanu sodného). Díky obsahu kansui mají tyto nudle typickou pružnou texturu.

Pokud nemáte přístup k čerstvým ramen nudlím, zkuste najít alespoň kvalitní instantní nudle. Při výběru těchto nudlí však buďte opatrní, protože jsou základní součástí ramen. Čerstvé ramen nudle nejsou v naší zemi běžným jídlem, ale určitě je najdete vasijských obchodech nebospecializovaných asijských e-shopech.

Při přípravě ramen je důležité nudle nepřevařit a přidat je do vývaru těsně před podáváním, aby si zachovaly správnou konzistenci.

Závěr

Ramen není jen rychlá instantní polévka. Je to japonský národní poklad s bohatou historií a nespočtem variant.

Přestože příprava autentického ramenu zabere čas, výsledek rozhodně stojí za to. Vyzkoušením různých druhů a ingrediencí můžete objevit, co vám nejvíce chutná a jak si ramen přizpůsobit přesně podle svých představ.

Pokud se vám nechce připravovat ho sami, dopřejte si tuto delikatesu alespoň v restauraci.

Ochutnali jste někdy autentické ramen🍜? Podělte se s námi o své zkušenosti a tipy v komentářích.

VŠE PRO KVALITNÍ RAMEN